Manger à Rhodes

Laissez-vous prendre à la gorge

Avouons-le: déjà, lorsque nous partons pour la Grèce, nous savons déjà ce que nous allons rencontrer. À partir de ce que nous allons trouver sur la table, et que pour toute la durée du séjour nous avons le plaisir de goûter, dans les locaux typiques des zones côtières, des îles, à l’intérieur. Et aussi de Rhodes, bien sûr: tzatziki, salade grecque, poulpe, feta cuite au four et spanakopita et de nombreuses autres spécialités typiques seront notre pain quotidien.

Mais comment est la cuisine grecque? Comme tout ce qui se passe dans ces régions, même la cuisine et la gastronomie, sont enraciné dans des siècles d’histoire et de traditions. En Grèce dès le deuxième siècle av. J.-C. la cuisine était digne d’une formation académique, et le culte des Grecs pour Adefagea, consacré comme une déesse de la gastronomie, confirme l’importance du sujet de la cuisine. Lorsque les Romains ont occupé la Grèce, la cuisine et les traditions culinaires ont également déplacées à Rome, dont les recettes sont devenues presque complètement grecques. Et grecque était aussi la cuisine de l’Empire byzantin qui a conquis l’Italie et l’Europe, grâce aussi à l’imagination gastronomique des Italiens et des Français. Et les influences de la cuisine grecque peuvent encore être ressenties sur tout le continent aujourd’hui.

En bref, les racines sont communes, mais souvent la substance est différente. Pour commencer, s’asseoir à la table en Grèce signifie prendre une pause, socialiser et goûter lentement de tout ce qui est sur la table. En général, les rations sont abondantes, juste pour assurer à la « pause pour manger » tout le temps et le calme nécessaire. Habituellement, il n’ya pas d’habitude de servir le premier cours. Le repas s’ouvre sur une série d’entrées, appelées mezédes ou orektiká. Les mezédes peuvent être une série de cornichon et d’olives noires, ou même de véritables plats riches et complexes, tels que des rouleaux de riz et de la viande hachée ou soufflée farcie de poulet, de légumes ou de fromage. Après l’apéritif, suivez un plat principal qui peut être de la viande ou du poisson, souvent grillé, ou une salade et du fromage. Il est logique que dans les îles et dans les zones côtières, le poisson, servi à bien des égards, figure presque toujours parmi les ingrédients principaux, tandis que dans l’arrière-pays, le principal protagoniste est la viande. Enfin, les desserts, qui peuvent être cuits au four ou à la cuillère. La consommation de vin est immanquable, pendant le repas, mais aussi la bière est l’une des boissons les plus demandées. Sans oublier les distillats, tels que le fameux Metaxa ou Ouzo.

Ce qui est certain, pour conclure, c’est que la cuisine grecque est composée d’ingrédients et de spécialités appétissantes, riches en nuances et en odeurs, capables de transformer n’importe quel repas en un moment de convivialité et de joie incontournable.

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